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未必知-做不一样的餐饮
2021-12-05

2019年餐饮行业整体收入规模达46721亿元,2020年上半年,受新冠疫情影响,中国餐饮业收入规模为14609亿元,同比下降32.8%,但随着疫情恢复消费环境的进一步宽松,餐饮行业迎来快速回暖,一片势好。


在餐饮的分类之中,随着快餐细分市场迅速增长,受城市化水平提高及消费者对食品安全及快速方便的快餐的需求增加所带动,快餐细分市场由2014年的6228亿元增至2019年的10692亿元,并有人预期于2020年市场规模将达9824亿元,2024年增加至15908亿元。


从快餐细分市场来看,由于饮食习惯,中式快餐占据快餐市场70.7%,2019年中式快餐市场规模7557亿元,西式快餐市场份额较小,2019年市场规模规模2729亿元,占比25.5%。


不过一片势好的市场场景下却依旧埋藏着巨大的发展矛盾,实际有不少加连锁快餐经过20多年快速发展后,反而开始逐步放缓停止了扩张,破产,甚至被收购。


如味千2015年提出“千店计划”但那年门店只多了4家;永和大王自2013年开始就停滞了扩张并在2017年被收购,其他还有不少的品牌甚至已经消失破产,如泡面,马兰拉面。


餐饮市场明明在增长,为何有些快餐品牌反而会停止扩张,甚至被收购?

这些现象产生的具体原因又是什么 ?


提至快餐,多数人第一反应可能是炸鸡、汉堡配合可乐等类的油炸速食;也可能还有人想到的是门店较小,环境较差的中式速炒又或者10元两菜一汤,20元两荤两素的盒饭、拼饭。


现在也许你还能看到不少这些类似门店,不过只要不是在特殊的环境里,特定的区域,你会发现目前不少门店的生意,其实都没有前些年火爆。


做过餐饮的人都知道,餐饮行业的激烈竞争,门店租金,人力管理,运营成本是有目共睹的一部分原因;一条街有相同品类的店铺,一个商场有同品类卖点的连锁店品牌早已令人见多不怪,这些看着对消费者拥有的多重可挑选的各种好处,却直接导致许多快餐品牌举步维艰。


再者是传统快餐与现代快餐的对立,多数传统快餐特色一般都是突显快,追求解决温饱和便宜问题不重环境,在制作的过程之中菜品的搭配和选择之上也不讲究,不说全部缺乏营养多吃无益,但有些餐品经常食用还是可能会给身体带来一定的负面影响。


甚至还有一些小中式速炒门店店主,为了赚钱更是冒昧良心赚钱,使用不健康的油料,导致不少被报道后引起消费者对于普通快餐的普遍不信任,不选择;这些也都是大量快餐门店和品牌落寞和破产倒闭的原因。


根据以上问题我们还可反思出另一部分原因,那就是随着人们经济水平的提升,健康意识的觉醒,要求不断变高,那些不健康,环境差,又不求变的品牌,就无法满足新时代人们的需求。品牌被洗牌,被淘汰这看似乎是消费者的选择,可又何尝不是时代必然性导致。


知变存变,是时代发展的新要求,也是新快餐崛起因素。


时代在变化,科技在进步,引起人们生活方式与之以往,有了翻天覆地的大变化,但科技进步发展的同时,信息噪点过高同样也给更多人的生活带来了焦虑的烦恼,导致人们的追求与之以往也同样有了莫大的变化,消费水平的要求也慢慢提高,这种变化给餐饮行业带来的影响也是巨大的,这也是新快餐崛起的因素。


传统快餐不说环境服务,就拿行为路径来说,我们常常遇到的是付钱吃饭、走人;或者是吃饭付钱走人的状况与之行为,以上被淘汰甚至是需要求变的品牌差不多都可以称之为旧式快餐,或者传统的快餐。


但在新快餐门店你会发现你所遇到的可能不仅仅是能够令你放松的环境,备受尊敬的服务,可能还有在等餐时候的与之餐厅的行为互动服务,饭后可能还会在自己社交媒介上分享这一次就餐的各种行为。


当然新式快餐不仅是这些,还有在品类的选择与制作上,你会发现他们更在意的是健康和美,也更愿意结合利用新时代网络。


纵观新式快餐你会发现他们,无论是从产品选择生产结构,就餐场景,服务管理上面,新式快餐其实都比较重场景的构建,重产品的搭配与健康,还重就餐前后的互动,重IP的精神与主流正(丧)文化结合,这些归纳起来说白了就是更重视人。


未必知——做不一样的餐饮


从上文我们看到笔者的观点是社会变化,生活主流人群变更导致无法适应潮流的趋势发展,当然也是新老快餐之间的差别主要显现特征。


现在人就餐吃饱只是最为底层的基本条件,但要数最重要的还是让进店人吃的好,吃的放松,吃开心,吃健康,这才是新式快餐的根本所在。因为时代与时代不同,人的就餐消费观也不一样,现在的人们宁愿在就餐上面多花一点钱,也要享受眼和心及胃的共同感受。


做餐饮做品牌,你要给他们在吃饭这个基础以外的其他方面服务好了,他们才会在乎你,信任你,才会自主的宣传你,你的门店,你的品牌才可能被进店的人,自主在媒介上种草然后传播更远,这是未必知创始人刘洋女士在接受笔者访问交谈时候说的话。


说到未必知,未必知是一家定位在大餐之下,快餐之上的健康小食;其品牌理念主张有品质、高品质生活,积极工作认真生活的态度——你未必知道明天如何,但可以过好现在的每一时刻,减掉束缚,放松自己,做快乐的干饭人。 


未必知品牌源自于创始人刘洋女士想要做不一样餐饮,年轻职场工作的时候她吃饭总是不能按时不说,就算有些空闲时间选一家价格和环境及出餐时间都不错的快餐,想要放松自己吃会儿饭的地方都找不到,于是创业后她立志让更多的人能够于工作闲暇之余的早晚之后,在干净,又能让人放松自己的地方吃顿饭。


不做日常工作餐,不是日常工作餐,是她在不多的话中说到了几遍的话,这话就像是被印刻在大脑里般,笔者想这也是刘洋女士给未必知定位在要做一个在大餐之下,快餐之上的健康精致小食,要把轻松认真生活的态度融入日常饮食过程,让生活工作与美食共存的主要原因。


新时代年轻人重体验感,未必知又如何做到?

小身躯之中的大力量——未必知,新式餐饮健康精致美食道路的推行者!


未必知餐饮坐落重庆才半年就已经有三家门店,开店速度之快主要原因是在诞生前,就已经历经730天的品牌筹备和1300多次的产品研发与测试,才被正式投入市场运营,所以产品线已经成熟,才可以支撑起新店的快速复制。


重品牌文化,重仪式,重服务重口碑,重互动,重视人,这些我们在前面都有所提到,在未必知的做法之中,我们可以感受到他们对于这几点也颇为认同!


首先在未必知门店的我们可以轻易的看到门店内浓厚的品牌小清新特色,蓝色调的底,加上白色的卡通文字色彩,本身就能给人一种较为柔弱,清新,干净,明亮,高雅纯洁的印象,可以让人从第一印象就不会产生不自觉的排斥感觉。


另外盛满白米的碗,肥胖的身体却长着细长的手和胳膊的IP形象同样丰富饱满可爱,这些于全店不同的地方都能够看到,都能加强品牌记忆标识,在日常经营之中都已被验证是深受未必知选定的目标群体喜欢的形象。


再者在运营互动上面,未必知门店内每周都会提供不同样的互动形式,来进行换着花样的给就餐的人增加互动仪式感;同样在点餐,出餐及门店随机音乐结束点上都有穿插着不同其他品牌门店的独特记忆点。


比如笔者在就餐过程之中就听到了每个舒缓的音乐结束后,都有着一段不同的知味情话,这也让笔者感受到了不同;这些都是未必知想方设法的加强宣传品牌意识与加强品牌认知的记忆点,增加来客的体验感,区别他人品牌的特色所在。


谈及未来发展,未必知创始人刘洋女士同样有明确的规划,第一阶段先以重庆第一个门店为中心点,分别扩向重庆其他的主城区进行品牌势能的打磨,加深IP的链接延伸打造,优化门店经营模式,做好自我监督管理,丰富类目;第二阶段,拓展整个西南地区;第三阶段是面向全国,乃至全球更远的地方;知什么做什么,稳扎稳打的走,是其运营执行过程中,目前最为看重的事情!


最后的话:


餐饮市场巨大,商业模式也不尽不同,但占主要比例的快餐始终是多数人进场的选择,实际上很多人不知道这看似门槛很低的快餐,却因为时代的进步,人们的就餐习惯和思想改变后,传统的就餐吃饭模式早已经不能适应!


造成在激烈的竞争市场里,在已经提高消费就餐需求的人群之中,如何找到属于自己专用的,用独特的不同点,或者与于赛道之中挖掘新的品类,则是许多品牌、企业经营掌控者需要在意的事情!